☀ ハンガリーの伝統料理グヤーシュ風の煮込み!
本来は牛肉を使うのですが、いろんなバリエーションがあることと家族に牛と鶏が苦手な人間がいるので豚肩ロースで!
牛肉よりはあっさりめですが、肩ロースはうまみが強いので思ったよりもしっかりした味になります!!
・豚肩ロース肉(大きな塊2つ。700g以上のもの2つ)
・塩
・黒コショウ
・オリーブ油
・玉ねぎ(1個)
・ニンニク(6片)
・赤ワイン
・トマト缶(ホール1缶)
・ローリエ(半分~1枚)
・オレガノ(ひとつまみ)
・クローブ(小さじ三分の一)
・ナツメグ(同上)
・乾燥パプリカ粉(大さじ3)
・無塩バター(小さじ1)
・薄力粉(同上)
・無塩バター
・生クリーム
①肉に塩コショウして軽く焦げ目がつくくらいソテー。
②①の肉を鍋に入れる。オリーブ油を足して玉ねぎを軽くきつね色になるくらい炒める。鍋へ。
③鍋に乾燥パプリカ粉までの材料をいれて煮る。1時間くらい。
④無塩バターと薄力粉をよく練る(ブールマニエ)。鍋に加えて1時間煮る。煮汁がなくなってきたら水少々を加える。
⑤できれば一晩、すくなくとも5時間以上は寝かせる。
⑥肉は厚めにカットして、煮汁で温めて、塩コショウと無塩バターで味を調える。
⑦皿に盛って、生クリームをたらしたら、できあがり!ペンネやフジッリなどのショートパスタやバターライスなどお好みの付け合わせで!ここではフランスアルザスの生パスタ”スペッツェル”を添えています!!
※残った肉と煮汁は後日、木べらなどでほぐし混ぜてパプリカ風味のミートソースに!